Hola,
La opción para incluir texto en shapes está disponible desde phpdocx 9.5, versiones anteriores no la incluyen:
https://www.phpdocx.com/news/post/phpdocx-v9-5-release-notes/219
addShape supports adding text contents in shapes.
Para poder utilizarla te recomendamos actualizar la licencia en MY PHPDOCX.
Saludos.