Hola,
No es posible añadir ambos elementos en una sola línea con phpdocx. Al ser addStructuredDocumentTag de tipo block, se debe añadir el texto en una línea y en otra el structured document tag. Hemos añadido una tarea interna para incluir si es posible addStructuredDocumentTag también como elemento de tipo inline .
El equipo de desarrollo ha añadido en la rama testing soporte para trabajar con addStructuredDocumentTag como WordFragment inline. Será incluido en la próxima versión estable. Os hemos enviado un correo electrónico con más información.
Saludos.