Hola,
Es posible que sea necesario utilizar la opción theme de addChart disponible en licencias Premium.
¿Esa gráfica es generada mediante el método addChart o es de una plantilla existente generada con MS Word u otro editor de DOCX que incluye la gráfica?
Si es generada mediante el método addChart, por favor responde con el ejemplo más sencillo posible utilizando solo phpdocx, por ejemplo que genere una gráfica con tres valores.
Si la gráfica es generada con MS Word u otro editor de DOCX en una plantilla existente, no hay método en phpdocx disponible para modificar esos valores/propiedades de una gráfica existente.
Saludos.